Кофе эспрессо: что это такое. Как правильно готовить

эспрессо кофе фото

Кофе – горьковатый бодрящий напиток, который готовят из подвергшихся обжарке зерен кофейного дерева. Существует несколько разновидностей кофе, одна из которых называется эспрессо.

Что такое эспрессо

Характеристика:

  • Эспрессо — популярный в Португалии и Италии напиток, изготовляемый с помощью пропускания горячей, но не кипящей воды через спрессованную таблетку молотого кофе (само название espresso в переводе с итальянского обозначает «под прессом» или «выдавленный»)
  • Еще одна отличительная черта: устойчивая пенка (крема) на поверхности напитка. Толщина этой пенки может достигать нескольких мм, а ее цвет может колебаться от орехового до коричнево-красного
Плотность крема на эспрессо можно проверить с помощью кристалликов сахара: посыпанные на пенку, они должны медленно погружаться в нее.

Вкус напитка сочетает несколько оттенков:

  • Некоторая сладость
  • Характерная кофейная горечь
  • Небольшая кислинка
  • Легкая соленость

Для приготовления качественного эспрессо необходимо строгое соблюдение технологий:

Давление воды при экстракции 9 бар
Температура воды 88-92°С
Время экстракции 25 сек (допустима погрешность в 3 сек)
Масса кофе для одной порции 7—9 грамм

Состав:

  • Объем полученного напитка составляет 25—30 или 40 мл
  • Содержание кофеина в 1 порции кофе – 60-90 мг
  • Калорийность 18.88 ккал (79 кДж)

Как приготовить эспрессо. Рецепт

Как готовить в эспрессо машине: Кофе эспрессо: как его приготовить

  • Еspresso обычно готовят с помощью профессиональной кофемашины
  • Пустые кофейные чашки, предназначенные для розлива напитка, предварительно ставятся на подогрев
  • Рожок машины очищается от остатков кофе и разогревается
  • В холдер закладывается 7-9 грамм молотого кофе
  • Порошок разравнивается рукой
  • После этого происходит прессование под давлением в два приема: первичный нажим в 5 кг помогает выровнять поверхность кофе, вторичный нажим в 20 кг одновременно с прокручиванием непосредственно формирует таблетку необходимой плотности
  • Ободок рожка очищается от кофейных крошек
  • Включается подача воды: это действие необходимо для очищения рассекателя от остатков кофе
  • Холдер с таблеткой вставляется в рассекатель
  • Включается вода, одновременно с этим подставляется подогретая чашка, для эспрессо она должна быть нагретая
  • Время экстракции кофе составляет 20-30 секунд, после этого вода отключается
  • Полученная порция экспрессо составляет 25-35 мл

Как сварить дома:

  • Выбрать кофейные зерна. Лучше всего для эспрессо подойдет смесь хорошо прожаренных зерен арабики и робусты
  • Зерна нужно измельчить в кофемолке до состояния песка. Тонкость помола можно проверить на ощупь. Помол кофе для эспрессо должен быть правильным. Если частички кофе крупные, как сахарные кристаллы, напиток получится жидким и невкусным, а если порошок стал мелким, как мука, эспрессо будет слишком горьким
Эспрессо содержит много органических кислот, стимулирующих процесс пищеварения, поэтому его лучше всего пить после завтрака.

Готовить эспрессо можно в рожковой кофеварке

  • 7 грамм кофейного порошка нужно поместить в рожок (холдер)
  • Утрамбовать его специальным инструментом – темпером. Таблетка должна получиться достаточно плотной и равномерной, недопустимо наличие в ней трещин
  • После завершения уплотнения нужно тихонько стукнуть по ушку рожка, чтобы осыпались остатки кофе внутри сетки
  • Далее, не вставляя рожка, надо сделать пробный пролив: это действие поможет удалить следы кофе, оставшиеся от прошлой варки
  • После проведения предварительной подготовки рожок со сформированной кофейной таблеткой следует вставить в специальный паз и сразу же включить пролив, который должен длиться не более 30 сек
  • Первая струйка кофе будет иметь золотисто-коричневый цвет, затем появляется ореховая крема
  • Сразу после этого машину следует выключить: остальной кофе будет жидким и невкусным

Приготовление с помощью турки: Кофе эспрессо

  • 2 ч. л. смолотого до нужного состояния кофе, сахар по вкусу, крупная соль на кончике ножа тщательно перемешиваются, помещаются в турку
  • Ставится на небольшой огонь
  • Ингредиенты следует постоянно перемешивать, чтобы они не подгорели
  • Предварительный этап готовки оканчивается, когда от смеси пойдет ощутимый жар (не дым!)
  • В этот момент кофейную смесь нужно залить 200-250 мл подогретой до 30-40 °С воды
  • Кофе нужно довести до кипения, снять с огня, перемешать, снова прогреть до закипания
  • Чем больше количество подогревов, тем более стойкая пена образуется на поверхности
  • Дать кофе немного отстояться, разлить по чашкам и пить

В турке добиться стойкой пены будет очень сложно.

Как пить эспрессо

Общие правила:

  • Напиток получается очень крепким
  • Объем жидкости очень маленький: максимум 40 мл
  • Правильно пить эспрессо следует маленькими глоточками с небольшими промежутками после каждого: это поможет вкусу напитка полностью раскрыться
  • Лучше всего для употребления эспрессо подходят специальные чашки из толстого фарфора— демитасс
  • Предварительно такие чашки обрабатывают горячим паром или кипятком
  • Прогретые стенки долго сохраняют тепло, поэтому помещенное в чашку эспрессо очень медленно остывает
«Срок жизни» эспрессо составляет всего 10 секунд. После этого крема начинает оседать.

Разновидности кофе

Выделяют несколько основных подвидов еspresso:

  • Дабл или двойной – двойная порция
  • Корретто – с добавлением спиртного (обычно—ликера)
  • Лунго – на 7-9 грамм кофе 70 мл воды
  • Романо – с цедрой лимона или его соком
  • Ристретто – на 7-9 грамм кофе 18 мл воды
  • Кон-панна – со взбитыми сливками
  • Макиато – с небольшим количеством молока, взбитого в пену.

Факторы, влияющие на вкус кофе

На вкус напитка влияют:

  • Сорт кофе
  • Условия выращивания кофе
  • Технология сбора и обработки зерен
  • Условия хранения
  • Тонкость помола
  • Способ приготовления напитка
  • Мастерство бариста

Вкус кофе может поменяться в негативную сторону из-за: Эспрессо — все что нужно знать о короле кофе | Блог о кофе ...

  • Неправильной обжарки
  • Слишком мелкого или крупного помола
  • Неправильного соотношения ингредиентов
  • Добавления искусственных наполнителей
  • Нарушения условий хранения зерен
  • Нарушения технологии приготовления эспрессо
  • Разлива готового напитка в холодную посуду

Улучшить вкус готового напитка можно с помощью добавок:

  • Молоко сделает вкус более мягким
  • Специи добавят горячие яркие нотки
  • Соль придаст пикантности
  • Сладкие сиропы скрадывают присущую эспрессо горечь, но и перебивают его вкус

Готовый напиток не должен пахнуть:

  • Гарью
  • Землей
  • Плесенью
Перед тем как выпить чашечку еspresso, следует прополоскать рот прохладной водой: это поможет очистить рецепторы и более полно почувствовать вкус кофе.

О некачественном напитке говорит присутствие во вкусе эспрессо:

  • Металла
  • Неприятной кислоты
  • Маслянистой прогорклости

Такой продукт пить не стоит.

Слишком светлый цвет пенки говорит о том, что кофе не доварен, слишком темный – что кофе пережжен. Чтобы приготовить настоящий эспрессо, придется как следует потренироваться: только методом проб и ошибок можно получить по-настоящему вкусный и крепкий кофе с плотной золотисто-коричневой пеной.

Как правильно готовить эспрессо в кофейне:

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.