Кофе по-восточному, самый экзотический вид кофе

Кофе по-восточному

Кофе – напиток, распространенный во всем мире, и в каждой из шести частей света его варят по-особому. Однако, самым экзотическим остается рецепт приготовления кофе по-восточному.

Описание

Общие сведения:

  • Кофе по-восточному (или по-турецки) – напиток, распространенный в странах Среднего Востока, в Северной Африке, на Кавказе и Балканах, т.е. на тех территориях, которые в свое время были включены в состав Османской Империи
  • Кофе по-восточному варится в турке или в джезве из тонко смолотых зерен кофе, к которым добавлен сахар
  • В странах Среднего Востока напиток, сваренный в джезве, называют просто «кофе», а в других странах кофе по-восточному имеет иные названия, в зависимости от местности, где его готовят: по-кипрски, по-арабски
  • Калорийность чашки кофе по-восточному – 50 ккал, а время его приготовления может колебаться от 10 минут до 2 часов.
Царь Алексей Михайлович был большим поклонником кофе по-турецки: он его пил по совету придворного лекаря, чтобы избавиться от болезней.

Разновидности кофе

Помимо классического, где используются только кофе, сахар и вода, существует еще несколько вариантов приготовления кофе по-восточному.

«Африка»:

  • 10 грамм кофе тонкого помола
  • 100 мл воды
  • 5 г порошка какао
  • Немного молотой корицы
  • Сахар и коньяк по вкусу
эспрессо картинкиНиже представлены самые распространенные виды кофе:

Приготовление:

  • Кофе смешивается с какао
  • Порошок заливается в турке водой
  • Сваренный кофе сдабривается коньяком и сахаром

«Армения»: Кофе по-

  • Кофе и воды берется такое же количество, как и в первом рецепте
  • Добавляется сахар в количестве 10 грамм, черный молотый перец на кончике ножа и сливки
  • Кофе и сахар смешиваются и нагреваются в турке, к ним добавляется перец
  • Все заливается горячей водой
  • Когда напиток готов, его разливают по чашкам, а сверху выкладывают сливки

«Кения»:

  • Для приготовления берутся те же ингредиенты, что в предыдущем рецепте, но вместо перца используются другие специи: корица, имбирь и кардамон
  • Сахар и специи помещаются в джезву вместе с водой, они должны кипеть несколько минут
  • После этого емкость снимается с плиты, вода остужается
  • В остывшую до 40°С воду насыпается молотый кофе, перемешивается
  • Турка возвращается на плиту и нагревается до появления пены

Факторы, влияющие на вкус

Вкус кофе по-турецки зависит от качества, сорта и вида используемых ингредиентов:

  • Кофе. Он должен быть сорта «арабика»: именно этот вариант обладает наиболее выраженным ароматом. Помол должен быть очень мелким, напоминающим муку: это позволяет содержащимся в кофейных зернах компонентам полностью экстрагироваться. К тому же именно наличие в напитке частичек порошка придает ему особый вкус
  • Вода. Чистая родниковая воды – непременное условие для приготовления кофе по-восточному. Вода, текущая из кранов, содержит много примесей и придает кофе посторонние привкусы, а дистиллированная — совершенно не имеет вкуса
  • Сахар. Лучше брать коричневый: он имеет больше вкусовых нюансов и придает кофе своеобразный аромат
  • Специи и наполнители должны быть свежими
В некоторых ресторанах, предлагающих посетителям восточный кофе, существует специальный сервис, предполагающий проведение сеанса гадания на кофейной гуще.

Специи

Каждая пряность придает напитку свой оттенок:

  • Перец – горячие нотки
  • Корица – сладость и терпкость
  • Кардамон – ароматную жгучую остроту
  • Имбирь – пикантную пронзительность
  • Какао – нотки шоколада

Наполнители

Их использование придает кофе по-турецки неповторимые оттенки:

  • Коньяк обеспечивает терпкость
  • Сливки делают вкус более нежным
  • Лимон усиливает бодрящий эффект кофе, делает вкус напитка неординарным

Как приготовить турецкий кофе. Как пить

Для варки кофе по-турецки предпочтительно использовать джезву, изготовленную из меди: высокая теплопроводность этого металла позволяет турке нагреваться равномерно, что не может не сказаться на вкусе напитка.

Чтобы сварить настоящий кофе по-восточному, понадобится: SvaoNews.ru и ресторан Барбарис-вкусное расследование | Новости СВАО

  • 100 мл воды
  • 8 грамм кофейных зерен
  • Сахар
  • Специи

Рецепт приготовление:

  • Вода для кофе по-турецки берется родниковая, фильтрованная. Недопустимо использование обычной воды из-под крана. Можно воспользоваться очищенной водой, поступающей в продажу в пластиковых бутылках
  • Для варки напитка подойдут кофейные зерна сорта «арабика»
  • Зерна смалывают до пылеобразного состояния – очень мелко. Молоть зерна можно в электрической кофемолке, но на небольшой скорости, иначе кофейный порошок нагреется и из него испарятся эфирные масла и ароматические вещества, придающие восточному кофе неповторимый вкус. Лучше всего молоть зерна на ручной мельнице
  • Огонь на плите следует установить на самую малую мощность, чтобы процесс варки был как можно более длительным: это оказывает существенное влияние на вкус напитка
  • Джезву надо поставить на уже прогревшуюся плиту. В не нужно насыпать необходимое количество молотого кофе, перемешанного с сахаром, дать порошку прогреться
  • Чтобы прогрев был как можно более равномерным и сахар не подгорел, турку необходимо встряхивать
  • После появления кофейного аромата, джезву следует наполнить водой до места сужения сосуда, добавить специи
Первоначально кофе по-восточному варили у костра, а температуру нагрева джезвы регулировали с помощью приближения к огню и удалению от него, при этом сосуд с кофе закапывали в прогретый пламенем песок. В наше время существуют устройства, оснащенные электронагревателями и заполненные песком. Предназначение этой техники – приготовление кофе по-турецки в условиях, максимально приближенных к историческим: считается, что только напиток, сваренный на песке, обладает настоящим вкусом и ароматом, присущим восточному кофе. На самом деле это не более чем маркетинговый ход. Кофе, сваренный на электрической плите, ничем не уступает своему кофе свареному на песке.
  • Размешать жидкость, чтобы растворить сахар
  • Когда на поверхности напитка появится пенка, турку надо снять с плиты. Не следует допускать кипения воды: рецепт этого не предусматривает
  • После того как пена осядет, нужно снова поместить джезву на плиту. Нагрев до образования пены повторить еще 2-3 раза
  • После этого напиток можно разливать по чашкам: сначала ложечкой в чашку выкладывается образовавшаяся при варке пена, потом наливается кофе вместе с гущей

Как пить:

  • Напиток ставят на стол в джезве, в которой он и готовился
  • К нему подают холодную чистую воду в стакане, сахар, сливки, лимон и сладости, обычно это лукум
  • Сразу же после подачи кофе пить не стоит: нужно подождать, пока гуща осядет на дно. Чтобы это произошло быстрее, в кофе добавляют несколько капель холодной воды
  • Кофе по-турецки следует пить маленькими глотками, запивая водой: это помогает вкусу напитка полностью раскрыться

Готовим кофе по-восточному и наслаждаемся настоящим вкусом кофе:

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.