Топинамбур, что это

топинамбур фото

История

топинамбур рецептыТопинамбур, который еще известен под названиями земляная груша – это «гость» из Северной Америки, где местное население научилось выращивать его задолго до прибытия европейцев. Название культуры произошло от названия одного из индейских племен – топинамбо.

В Европу растение попало в начале XVIвека, а в Россию – в конце XVIII. В течение долгого времени топинамбур был экзотическим растением, которое культивировали исключительно энтузиасты. Позже его начали возделывать более широко, но, к сожалению, этот корнеплод до сих пор не завоевало той популярности, которой заслуживает.

Ботаническая характеристика

  •  Растение Топинамбур (семейство Астровых) относится к клубненосным растениям, и по своему строению напоминает обычный подсолнух.
  • Стебли ветвистые, прямые, высотой примерно 2-4 м, с густой зеленой листвой.
  • Листья имеют жесткую опушку, а соцветия напоминают небольшие «корзинки» подсолнечника.
  • На подземной части топинамбура образуются столоны и клубни топинамбура в форме груши белого, желтоватого или фиолетового цвета, вес которых может составлять от 20 до 300 г в зависимости от сорта и места выращивания, это и есть плод топинамбура.
  • Одно растение может давать примерно 20-25 клубней общим весом до 5 кг.
виды кабачковКонечно же, Топинамбур имеет огромное количество полезных свойств, но не следует забывать и о таких овощах и фруктах  как:

Миссионеры, которые впервые увидели топинамбур, выращиваемый племенами инков, нарекли растение «перуанской астрой».

Виды и сорта

Сегодня в России возделывается шесть видов топинамбура:

  • Выльгортский. Отличается высокой морозоустойчивостью, и имеет желтые, слегка удлиненные клубни.
  • Волжский 2. Среднеспелый, невосприимчивый к болезням вид земляной груши с бело-фиолетовыми клубнями.
  • Интерес. Имеет белые клубни правильной формы с гладкой кожицей и глубокими глазками.
  • Скороспелка. Созревает на 40 дней раньше, чем другие виды топинамбура, и плодоносит белыми округлыми клубнями, по виду напоминающими картофель.
  • Ленинградский. Зимостойкий сорт с белым плодами удлиненной формы.
  • Находка. Дает компактные, бело-розовые клубни грушевидной формы.
  • Топинсолнечник. Гибрид земляной груши и подсолнечника, плоды которого отличаются повышенным содержанием полезных веществ.

Как правильно выбирать топинамбур?

  • При выборе плодов земляной груши необходимо обращать внимание на кожицу – она должна быть гладкой, без морщин и пятен.
  • Клубни у свежего топинамбура упругие, твердые, и в зависимости от сорта могут иметь небольшие наросты и шероховатости.
  • Купить топинамбур, можно на рынке, цена зависит от региона.

топинамбур инулин

Химический состав и витамины

В 100 г топинамбура содержатся следующие полезные вещества:

Белки 2,1 г
Углеводы 12,8 г
Жиры 0,1 г
Клетчатка 4,5 г
Кислоты органические 0,1 г
Микро и макроэлементы
Кальций (Ca) 20 мг
Калий (K) 200 мг
Магний (Mg) 12 мг
Фосфор (Р) 78 мг
Натрий (Na) 3 мг
Йод (I) 2 мкг
Медь (Cu) 135 мкг
Калорийность – 61 кКал

Витамины:

  • Витамин А (ретинол) – 2 мкг. Один из самых важных для здоровья глаз и кожи витаминов.(один из основных компонентов ретинол ацетата)
  • Витамин В1 (тиамин) – 0,07 мг. Необходим нервной системе для нормального функционирования.
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0,06 мг. Его часто называют «витамин красоты» из-за способности замедлять старение и большого влияния на внешний вид кожи и волос.
  • Витамин В9 (фолиевая кислота, более подробно тут.) – 18,5 мкг. Незаменимое для женского организма вещество, от которого зависит здоровье репродуктивной системы.
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 6 мг. Витамин, способствующий повышению иммунитета и сопротивляемости организма.
  • Витамин Е (токоферол) – мощный антиоксидант, который играет важнейшую роль в работе всех органов и систем.
Согласно результатам исследований, топинамбур содержит в три раза меньше нитратов, чем картофель или редис, выращенные в аналогичных условиях.

наземная часть и клубни топинамбураПольза и вред

Полезные свойства:

  • Земляная груша содержит инулин – вещество, которое способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и токсичных химикатов.
  • Топинамбур настоятельно рекомендуется употреблять людям, живущим в районах с плохой экологией, а также страдают сахарным диабетом.
  • Его плоды способствуют улучшению микрофлоры кишечника, и не допускает проникновения в организм вредных микроорганизмов и паразитов (например, лямблий и описторхисов).
  • Топинамбур часто используют в качестве вспомогательного средства для лечения нарушений работы ЖКТ и дисбактериоза кишечника, а также очень полезен для тканей слизистых, так как стимулирует их кровообращение.
  • Клубни топинамбура обладают окопротекторным и общеукрепляющим действием, а также широко используется в косметологии для приготовления успокаивающих и противовоспалительных масок для кожи.

Возможный вред:

Большое количество плодов топинамбура, особенно если их употреблять в сыром виде, может вызвать в кишечнике повышенное газообразование.

Топинамбур может лечить не только людей, но и домашнюю птицу и даже почву – часто его высаживают только для повышения плодородности полей, а куры после употребления его клубней начинают лучше нестись.

Показания и противопоказания

Показания к употреблению топинамбура:

  • Сахарный диабет (Топинамбур разрешен при сахарном диабете);
  • Нарушения работы ЖКТ: язвы, гастриты, колиты, запоры и тд.;
  • Сердечно-сосудистые нарушения: атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь;
  • Склонность к образованию злокачественных опухолей;
  • Пониженный иммунитет;
  • Мочекаменная болезнь;
  • Кожные заболевания;
  • ОРВИ и тяжелые заболевания легких;
  • Ожирение;
  • Проживание в загрязненных зонах.

Противопоказания:

  • Индивидуальная непереносимость;
  • Склонность к метеоризму.

Особые указания:

Беременным женщинам топинамбур следует употреблять с большой осторожностью, предварительно проконсультировавшись с гинекологом и установив оптимальную для организма дозировку.

топинамбур инфографика

Топинамбур в кулинарии, рецепты

Кулинарные рецепты

Топинамбур можно есть тушеным, жаренным или запеченным, а также использовать в качестве ингредиента для салатов, пюре, оладий, пирогов и т.д.

Топинамбур, запеченный с сыром

Ингредиенты:

  • 0,5 кг клубней
  • 100 г сметаны
  • Немного моркови
  • 100 г тертого сыра
  • Зелень по вкусу

Технология приготовления:

  1. Клубни топинамбура промыть, почистить и отварить без соли.
  2. Далее уложить их в горшочки, сковороду или сотейник,
  3. Добавить немного моркови, залить сметаной,
  4. Посыпать тертым сыром и зеленью,
  5. Запечь в духовке.

топинамбур видыЦукаты из топинамбура

  1. Чтобы приготовить цукаты из земляной груши, необходимо:
  2. Взять свежие клубни растения, промыть и нарезать маленькими кубиками.
  3. После этого их нужно прогревать 3-5 мин при tо55, после чего быстро остудить до 35о.
  4. Процедуру повторить трижды, потом сушить цукаты еще сутки при tо35.

По вкусу такое лакомство напоминает сушеный ананас, и очень полезно детям в любом возрасте.

Рецепты народной медицины

Напиток против анемии

  • 1 часть топинамбура
  • 1 часть свежей свеклы

Из свеклы отжать сок и отстоять его в холодильнике 3-4 ч. Смешать его с соком топинамбура и пить по 1 ст. дважды в сутки. Это средство является очень эффективным для лечения анемии в любом возрасте.

Напиток при сахарном диабете

  • 10 клубней
  • Литр кремниевой воды (можно купить или приготовить самостоятельно)

Топинамбур измельчить, залить кремниевой водой и варить на протяжении 20 мин. Далее профильтровать и теплым принимать по ½ ст. трижды в сутки натощак.

В Европе и США очень ценится спирт, который получают из топинамбура: его добавляют в элитные спиртные напитки, и даже иногда используют в качестве топлива.

цветение топинамбураПриметы, связанные с топинамбуром

  • В старинных книгах мистического ордена розенкрейцеров волшебный корень мандрагоры часто рекомендовали заменять обычным топинамбуром.
  • Индейцы племени ирокезов, жившие на берегах реки Гудзон, называли топинамбур «солнечным корнем», и наделяли его чудодейственными свойствами: в частности, напитком из земляной груши лечили полученные в бою раны.
  • Многие садоводы используют топинамбур как средство борьбы с сорняками и в качестве защиты нежных растений и деревьев от сильного ветра.
  • Согласно самым известным толкователям сновидений, сон о земляной груше означает благополучные перемены в личной жизни: очень скоро появится человек, который доставит вам немало романтических минут и наполнит жизнь новым смыслом.

Более подробней о топинамбуре, расскажет специалист в видео:

 

Поделиться:
5 Комментариев
  • Лилия:

    Мне кажется, сейчас про топинамбур незаслуженно забыли. Я уже очень давно не видела его ни в продаже ни на садовых участках. А ведь это такое неприхотливое растение, которое оказывается еще и полезное. Хорошо, что вы мне про него напомнили. Я посажу его весной саду и буду радовать семью вкусными клубнями.

  • Наталья:

    Мне очень нравится топинамбур. Моя бабушка на огороде его выращивает. У нее сахарный диабет и действительно топинамбур отлично помогает его сдерживать. Я и сама люблю его пожевать — он такой приятный и хрумкий. Отличный салатик из него с домашним подсолнечным маслом выходит. Только вот не знала, что повышенное газообразование из-за него, хотя не раз замечала эту неприятность. Теперь буду поосторожней с ним. Хотя обязательно попробую топинамбур с сыром — уж очень заманчивый рецепт.

    • Людмила:

      Думаю, что топинамбур растет на огороде каждой бабушки. Я кушала его с раннего детства. Сначала у бабули в деревне, а сейчас у себя на даче сожу. Если честно я его даже не высаживаю каждый год. Это настолько неприхотливой растение. И как говорит мой муж, от него невозможно избавиться. Оно разрастается само по себе. По меня это не напрягает. У меня топинамбур высажен вдоль забора и служит дополнительным ограждением.
      Мне нравится салат из этого клубня. Я называю этот салат «Витаминка».
      Свежий топинамбур трем на терке. Добавляем порезанные варенное яйцо, огурец, яблоко и репчатый лук. Всё перемешиваем и заправляем сметаной, майонезом или маслом. Что больше нравится.
      А детки мои любят оладьи из топинамбура. Готовятся очень просто. Трем на мелкой терке клубни. Добавляем муку, яйца и немножко соли. Перемешиваем. И жарим на растительном масле. Просто, но вкусно и полезно.

      • Аноним:

        Согласна, избавиться от него, действительно, невозможно. У меня по всему палисаднику разросся. Размножается корневищами, то есть, если порубить корнеплод и раскидвать по огороду — ждите потом всходов. И цветочки у него красивенькие. А вообще, довольно вкусный корень, чуть сладковатый, храстящий. Дети уплетают в сыром виде. Я же добавляю его в салаты, в супы, гарниром ко вторым блюдам. Можно запечь, можно потушить (похоже на картошку), можно и каши с ним варить (так же, как и тыкву использовать в этом случае).

  • Alisa:

    Сама очень часто использую топинамбур, хотя до недавних пор даже не знала что это такое.)) Кстати, есть много различных рецептов с топинамбуром при борьбе с прыщиками и мелкими морщинками. Вообще очень хороший продукт, если правильно употреблять, то отказаться от него крайне трудно. Ведь польза от него на лицо!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.