Кофе гляссе: что это такое, как готовить

Карминно-красные ягоды кофейного дерева подарили человечеству бодрящий напиток, чашечка которого для многих становится залогом удачного начала дня.

Что такое гляссе

Общие сведения:

• Гляссе, что по-французски означает «замороженный, ледяной», – это холодный десерт, приготовленный из кофе, мороженого и шоколада
• Родиной десерта считается Франция, но некоторые факты оспаривают это утверждение: есть версия, что гляссе впервые приготовили в Австрии, но напиток не обрел там популярности
• Напиток подают в кафе и в ресторанах в жаркое время года: он помогает не только спастись от зноя, но и взбодриться
• Напиток гляссе довольно калориен: 100 грамм десерта, приготовленного по классической рецептуре, содержит 153 ккал
• Гляссе, приготовленный с участием желтков, не подойдет тем, кто следит за фигурой: в нем 375 ккал

[attention type=yellow]Название «гляссе» довольно часто можно увидеть написанным с одной буквой «с» – глясе. В этом нет ошибки: оба варианта считаются правильными. Есть и третья версия произношения: глиссе. Она происходит от французского «скользить».[/attention]

Разновидности

Существует несколько наиболее популярных видов десерта:

• Классический гляссе. Этот напиток готовится при помощи кофе, льда, мороженого и тертого шоколада
• Гляссе с яичным желтком. Два желтка растираются с 3 ст. л. сахара до белизны, после чего смесь добавляют к охлажденному кофе. Получившуюся жидкость 10-15 минут греют на водяной бане, постоянно помешивая. Когда напиток начнет вспениваться, его снимают с плиты, остужают, разливают по бокалам. Сверху кладут ванильное мороженое, украшенное шоколадом и корицей
• Гляссе с ликером. Кофе для десерта варится, как обычно. Он охлаждается и наливается в стакан на ¾, после чего в напиток помещается несколько кубиков льда. Оставшийся объем заполняется ликером
• Белый гляссе готовится с добавлением молока, которого берут в равной пропорции с охлажденным кофе. После смешения напитков, сверху кладется шарик мороженого

Факторы, влияющие на вкус

Вкус гляссе меняется в зависимости от качества компонентов, применяемых в приготовлении десерта.

Большую роль играют:

• Качество и сорт кофе. Если для варки использовалась одна арабика, не стоит ждать от напитка глубокого насыщенного вкуса. Также кофе не будет по-настоящему вкусным, если он был приготовлен не из натурального порошка, и из растворимого
• Качество мороженого. Мороженое для гляссе должно быть натуральным: в его состав должны входить настоящие сливки, молоко и масло. Использование низкокачественных растительных заменителей в мороженом делает его вкус излишне водянистым и приторным
• Включение алкоголя. Если в десерт налить немного ликера, коньяка или бренди, его вкус станет более терпким и глубоким, заиграет новыми оттенками
• Специи. Ваниль или корица, добавленные в гляссе, внесут определенные нюансы в характер десерта, сделают его более ярким, или, напротив, смягчат вкус

Наполнители

Для украшения или придания напитку оригинальности могут быть использованы:

• Леденцовая или карамельная крошка
• Шоколадный сироп
• Тертый шоколад
• Сливки
• Орехи
• Какао
• Молоко
• Яичный желток

[attention type=yellow]Кофе гляссе может удивить не только вкусом, но и внешним видом: фигурно вырезанный цветок из мороженого, плавающий в холодном, сдобренном ликером кофе, вряд ли оставит равнодушными ваших гостей.[/attention]

Каждый из этих компонентов оказывает влияние на вкусовые качества десерта и отличает созданный с их помощью напиток от оригинала.

Как сделать. Как пить

Как пить:

• Согласно традиции, гляссе подают в прозрачном толстостенном бокале конической формы
• Емкость сосуда не должна превышать 250 мл
• Стакан гляссе опускают не на поверхность стола, а на блюдце или плоскую тарелочку, на которой лежит бумажная салфетка
• Туда же помещают пару соломинок, через которые удобно пить кофе, и ложечку, чтобы есть мороженое
• Десерт подают к столу сразу же после приготовления, иначе мороженое в нем успеет растаять

[blockquote_gray”]Эти напитки подаются, в отличии от Гляссе, теплыми:

• Эспрессо.
• Американо.
• Аффогато.
• Бичерин.
• Галлон.
• Гляссе.
• Капучино.

[/blockquote_gray]

Для одной порции десерта понадобится:

• 150 мл воды
• 2 ч. л. молотого кофе
• 100 грамм мороженого
• Несколько кусочков горького шоколада для украшения

Рецепт приготовление:

1. Первое, что следует сделать когда начинаешь готовить, — сварить в турке или в кофеварке 150 мл крепкого кофе. Лучше всего для этого подойдет смесь сортов арабики и робусты в пропорции 3:1. Арабика придаст кофе аромат, а робуста подарит крепость и терпкую пикантную горечь
2. Кофе должен быть мелкого помола и хорошо прожаренный. Идеальным вариантом будет смолоть цельные зерна и приготовить кофе из них: так напиток получится наиболее ароматным
3. Если в наличии нет натурального кофейного порошка, можно воспользоваться растворимым кофе. Главное, чтобы напиток, приготовленный из него, был достаточно крепким
4. Сваренный кофе нужно снять с плиты, как только он начнет вспениваться
5. Напиток нужно остудить; чтобы это произошло быстрее, можно бросить в него несколько кусочков льда
6. Если ожидаются гости, кофе можно сварить и остудить заранее
7. Процеженный остуженный кофе наливают в стеклянный бокал
8. Напиток должен заполнять его чуть более чем наполовину
9. В кофе аккуратно опускается шарик мороженого, который посыпается сверху тертым шоколадом
10. Кофе легко приготовить в домашних условиях

Готовя десерт гляссе, не стоит бояться экспериментов: используя каждый раз различные виды кофе, мороженого, спиртного и наполнителей можно найти именно то соотношение вкуса, которое подходит именно вам.

Готовим кофе гласе дома: