Кофе по-восточному, самый экзотический вид кофе

Кофе – напиток, распространенный во всем мире, и в каждой из шести частей света его варят по-особому. Однако, самым экзотическим остается рецепт приготовления кофе по-восточному.

Описание

Общие сведения:

• Кофе по-восточному (или по-турецки) – напиток, распространенный в странах Среднего Востока, в Северной Африке, на Кавказе и Балканах, т.е. на тех территориях, которые в свое время были включены в состав Османской Империи
• Кофе по-восточному варится в турке или в джезве из тонко смолотых зерен кофе, к которым добавлен сахар
• В странах Среднего Востока напиток, сваренный в джезве, называют просто «кофе», а в других странах кофе по-восточному имеет иные названия, в зависимости от местности, где его готовят: по-кипрски, по-арабски
• Калорийность чашки кофе по-восточному – 50 ккал, а время его приготовления может колебаться от 10 минут до 2 часов.

Разновидности кофе

Помимо классического, где используются только кофе, сахар и вода, существует еще несколько вариантов приготовления кофе по-восточному.

«Африка»:

• 10 грамм кофе тонкого помола
• 100 мл воды
• 5 г порошка какао
• Немного молотой корицы
• Сахар и коньяк по вкусу

Ниже представлены самые распространенные виды кофе:

• Эспрессо.
• Американо.
• Аффогато.
• Бичерин.
• Галлон.
• Гляссе.
• Капучино.
• Латте.

Приготовление:

• Кофе смешивается с какао
• Порошок заливается в турке водой
• Сваренный кофе сдабривается коньяком и сахаром

«Армения»:

• Кофе и воды берется такое же количество, как и в первом рецепте
• Добавляется сахар в количестве 10 грамм, черный молотый перец на кончике ножа и сливки
• Кофе и сахар смешиваются и нагреваются в турке, к ним добавляется перец
• Все заливается горячей водой
• Когда напиток готов, его разливают по чашкам, а сверху выкладывают сливки

«Кения»:

• Для приготовления берутся те же ингредиенты, что в предыдущем рецепте, но вместо перца используются другие специи: корица, имбирь и кардамон
• Сахар и специи помещаются в джезву вместе с водой, они должны кипеть несколько минут
• После этого емкость снимается с плиты, вода остужается
• В остывшую до 40°С воду насыпается молотый кофе, перемешивается
• Турка возвращается на плиту и нагревается до появления пены

Факторы, влияющие на вкус

Вкус кофе по-турецки зависит от качества, сорта и вида используемых ингредиентов:

• Кофе. Он должен быть сорта «арабика»: именно этот вариант обладает наиболее выраженным ароматом. Помол должен быть очень мелким, напоминающим муку: это позволяет содержащимся в кофейных зернах компонентам полностью экстрагироваться. К тому же именно наличие в напитке частичек порошка придает ему особый вкус
• Вода. Чистая родниковая воды – непременное условие для приготовления кофе по-восточному. Вода, текущая из кранов, содержит много примесей и придает кофе посторонние привкусы, а дистиллированная — совершенно не имеет вкуса
• Сахар. Лучше брать коричневый: он имеет больше вкусовых нюансов и придает кофе своеобразный аромат
• Специи и наполнители должны быть свежими

Специи

Каждая пряность придает напитку свой оттенок:

• Перец – горячие нотки
• Корица – сладость и терпкость
• Кардамон – ароматную жгучую остроту
• Имбирь – пикантную пронзительность
• Какао – нотки шоколада

Наполнители

Их использование придает кофе по-турецки неповторимые оттенки:

• Коньяк обеспечивает терпкость
• Сливки делают вкус более нежным
• Лимон усиливает бодрящий эффект кофе, делает вкус напитка неординарным

Как приготовить турецкий кофе. Как пить

Для варки кофе по-турецки предпочтительно использовать джезву, изготовленную из меди: высокая теплопроводность этого металла позволяет турке нагреваться равномерно, что не может не сказаться на вкусе напитка.

Чтобы сварить настоящий кофе по-восточному, понадобится:

• 100 мл воды
• 8 грамм кофейных зерен
• Сахар
• Специи

Рецепт приготовление:

• Вода для кофе по-турецки берется родниковая, фильтрованная. Недопустимо использование обычной воды из-под крана. Можно воспользоваться очищенной водой, поступающей в продажу в пластиковых бутылках
• Для варки напитка подойдут кофейные зерна сорта «арабика»
• Зерна смалывают до пылеобразного состояния – очень мелко. Молоть зерна можно в электрической кофемолке, но на небольшой скорости, иначе кофейный порошок нагреется и из него испарятся эфирные масла и ароматические вещества, придающие восточному кофе неповторимый вкус. Лучше всего молоть зерна на ручной мельнице
• Огонь на плите следует установить на самую малую мощность, чтобы процесс варки был как можно более длительным: это оказывает существенное влияние на вкус напитка
• Джезву надо поставить на уже прогревшуюся плиту. В не нужно насыпать необходимое количество молотого кофе, перемешанного с сахаром, дать порошку прогреться
• Чтобы прогрев был как можно более равномерным и сахар не подгорел, турку необходимо встряхивать
• После появления кофейного аромата, джезву следует наполнить водой до места сужения сосуда, добавить специи

• Размешать жидкость, чтобы растворить сахар
• Когда на поверхности напитка появится пенка, турку надо снять с плиты. Не следует допускать кипения воды: рецепт этого не предусматривает
• После того как пена осядет, нужно снова поместить джезву на плиту. Нагрев до образования пены повторить еще 2-3 раза
• После этого напиток можно разливать по чашкам: сначала ложечкой в чашку выкладывается образовавшаяся при варке пена, потом наливается кофе вместе с гущей

Как пить:

• Напиток ставят на стол в джезве, в которой он и готовился
• К нему подают холодную чистую воду в стакане, сахар, сливки, лимон и сладости, обычно это лукум
• Сразу же после подачи кофе пить не стоит: нужно подождать, пока гуща осядет на дно. Чтобы это произошло быстрее, в кофе добавляют несколько капель холодной воды
• Кофе по-турецки следует пить маленькими глотками, запивая водой: это помогает вкусу напитка полностью раскрыться

Готовим кофе по-восточному и наслаждаемся настоящим вкусом кофе: