Содержание
Кофе – напиток, распространенный во всем мире, и в каждой из шести частей света его варят по-особому. Однако, самым экзотическим остается рецепт приготовления кофе по-восточному.
Описание
Общие сведения:
- Кофе по-восточному (или по-турецки) – напиток, распространенный в странах Среднего Востока, в Северной Африке, на Кавказе и Балканах, т.е. на тех территориях, которые в свое время были включены в состав Османской Империи
- Кофе по-восточному варится в турке или в джезве из тонко смолотых зерен кофе, к которым добавлен сахар
- В странах Среднего Востока напиток, сваренный в джезве, называют просто «кофе», а в других странах кофе по-восточному имеет иные названия, в зависимости от местности, где его готовят: по-кипрски, по-арабски
- Калорийность чашки кофе по-восточному – 50 ккал, а время его приготовления может колебаться от 10 минут до 2 часов.
Разновидности кофе
Помимо классического, где используются только кофе, сахар и вода, существует еще несколько вариантов приготовления кофе по-восточному.
«Африка»:
- 10 грамм кофе тонкого помола
- 100 мл воды
- 5 г порошка какао
- Немного молотой корицы
- Сахар и коньяк по вкусу
Ниже представлены самые распространенные виды кофе:
[/blockquote_gray]
Приготовление:
- Кофе смешивается с какао
- Порошок заливается в турке водой
- Сваренный кофе сдабривается коньяком и сахаром
«Армения»: 
- Кофе и воды берется такое же количество, как и в первом рецепте
- Добавляется сахар в количестве 10 грамм, черный молотый перец на кончике ножа и сливки
- Кофе и сахар смешиваются и нагреваются в турке, к ним добавляется перец
- Все заливается горячей водой
- Когда напиток готов, его разливают по чашкам, а сверху выкладывают сливки
«Кения»:
- Для приготовления берутся те же ингредиенты, что в предыдущем рецепте, но вместо перца используются другие специи: корица, имбирь и кардамон
- Сахар и специи помещаются в джезву вместе с водой, они должны кипеть несколько минут
- После этого емкость снимается с плиты, вода остужается
- В остывшую до 40°С воду насыпается молотый кофе, перемешивается
- Турка возвращается на плиту и нагревается до появления пены
Факторы, влияющие на вкус
Вкус кофе по-турецки зависит от качества, сорта и вида используемых ингредиентов:
- Кофе. Он должен быть сорта «арабика»: именно этот вариант обладает наиболее выраженным ароматом. Помол должен быть очень мелким, напоминающим муку: это позволяет содержащимся в кофейных зернах компонентам полностью экстрагироваться. К тому же именно наличие в напитке частичек порошка придает ему особый вкус
- Вода. Чистая родниковая воды – непременное условие для приготовления кофе по-восточному. Вода, текущая из кранов, содержит много примесей и придает кофе посторонние привкусы, а дистиллированная — совершенно не имеет вкуса
- Сахар. Лучше брать коричневый: он имеет больше вкусовых нюансов и придает кофе своеобразный аромат
- Специи и наполнители должны быть свежими
Специи
Каждая пряность придает напитку свой оттенок:
- Перец – горячие нотки
- Корица – сладость и терпкость
- Кардамон – ароматную жгучую остроту
- Имбирь – пикантную пронзительность
- Какао – нотки шоколада
Наполнители
Их использование придает кофе по-турецки неповторимые оттенки:
- Коньяк обеспечивает терпкость
- Сливки делают вкус более нежным
- Лимон усиливает бодрящий эффект кофе, делает вкус напитка неординарным
Как приготовить турецкий кофе. Как пить
Для варки кофе по-турецки предпочтительно использовать джезву, изготовленную из меди: высокая теплопроводность этого металла позволяет турке нагреваться равномерно, что не может не сказаться на вкусе напитка.
Чтобы сварить настоящий кофе по-восточному, понадобится: 
- 100 мл воды
- 8 грамм кофейных зерен
- Сахар
- Специи
Рецепт приготовление:
- Вода для кофе по-турецки берется родниковая, фильтрованная. Недопустимо использование обычной воды из-под крана. Можно воспользоваться очищенной водой, поступающей в продажу в пластиковых бутылках
- Для варки напитка подойдут кофейные зерна сорта «арабика»
- Зерна смалывают до пылеобразного состояния – очень мелко. Молоть зерна можно в электрической кофемолке, но на небольшой скорости, иначе кофейный порошок нагреется и из него испарятся эфирные масла и ароматические вещества, придающие восточному кофе неповторимый вкус. Лучше всего молоть зерна на ручной мельнице
- Огонь на плите следует установить на самую малую мощность, чтобы процесс варки был как можно более длительным: это оказывает существенное влияние на вкус напитка
- Джезву надо поставить на уже прогревшуюся плиту. В не нужно насыпать необходимое количество молотого кофе, перемешанного с сахаром, дать порошку прогреться
- Чтобы прогрев был как можно более равномерным и сахар не подгорел, турку необходимо встряхивать
- После появления кофейного аромата, джезву следует наполнить водой до места сужения сосуда, добавить специи
- Размешать жидкость, чтобы растворить сахар
- Когда на поверхности напитка появится пенка, турку надо снять с плиты. Не следует допускать кипения воды: рецепт этого не предусматривает
- После того как пена осядет, нужно снова поместить джезву на плиту. Нагрев до образования пены повторить еще 2-3 раза
- После этого напиток можно разливать по чашкам: сначала ложечкой в чашку выкладывается образовавшаяся при варке пена, потом наливается кофе вместе с гущей
Как пить:
- Напиток ставят на стол в джезве, в которой он и готовился
- К нему подают холодную чистую воду в стакане, сахар, сливки, лимон и сладости, обычно это лукум
- Сразу же после подачи кофе пить не стоит: нужно подождать, пока гуща осядет на дно. Чтобы это произошло быстрее, в кофе добавляют несколько капель холодной воды
- Кофе по-турецки следует пить маленькими глотками, запивая водой: это помогает вкусу напитка полностью раскрыться
Готовим кофе по-восточному и наслаждаемся настоящим вкусом кофе:
