Топинамбур, что это

История

топинамбур рецептыТопинамбур, который еще известен под названиями земляная груша – это «гость» из Северной Америки, где местное население научилось выращивать его задолго до прибытия европейцев. Название культуры произошло от названия одного из индейских племен – топинамбо.

В Европу растение попало в начале XVIвека, а в Россию – в конце XVIII. В течение долгого времени топинамбур был экзотическим растением, которое культивировали исключительно энтузиасты. Позже его начали возделывать более широко, но, к сожалению, этот корнеплод до сих пор не завоевало той популярности, которой заслуживает.

Ботаническая характеристика

  •  Растение Топинамбур (семейство Астровых) относится к клубненосным растениям, и по своему строению напоминает обычный подсолнух.
  • Стебли ветвистые, прямые, высотой примерно 2-4 м, с густой зеленой листвой.
  • Листья имеют жесткую опушку, а соцветия напоминают небольшие «корзинки» подсолнечника.
  • На подземной части топинамбура образуются столоны и клубни топинамбура в форме груши белого, желтоватого или фиолетового цвета, вес которых может составлять от 20 до 300 г в зависимости от сорта и места выращивания, это и есть плод топинамбура.
  • Одно растение может давать примерно 20-25 клубней общим весом до 5 кг.
[blockquote_gray”]виды кабачковКонечно же, Топинамбур имеет огромное количество полезных свойств, но не следует забывать и о таких овощах и фруктах  как: [/blockquote_gray] [attention type=green]Миссионеры, которые впервые увидели топинамбур, выращиваемый племенами инков, нарекли растение «перуанской астрой».[/attention]

Виды и сорта

Сегодня в России возделывается шесть видов топинамбура:

  • Выльгортский. Отличается высокой морозоустойчивостью, и имеет желтые, слегка удлиненные клубни.
  • Волжский 2. Среднеспелый, невосприимчивый к болезням вид земляной груши с бело-фиолетовыми клубнями.
  • Интерес. Имеет белые клубни правильной формы с гладкой кожицей и глубокими глазками.
  • Скороспелка. Созревает на 40 дней раньше, чем другие виды топинамбура, и плодоносит белыми округлыми клубнями, по виду напоминающими картофель.
  • Ленинградский. Зимостойкий сорт с белым плодами удлиненной формы.
  • Находка. Дает компактные, бело-розовые клубни грушевидной формы.
  • Топинсолнечник. Гибрид земляной груши и подсолнечника, плоды которого отличаются повышенным содержанием полезных веществ.

Как правильно выбирать топинамбур?

  • При выборе плодов земляной груши необходимо обращать внимание на кожицу – она должна быть гладкой, без морщин и пятен.
  • Клубни у свежего топинамбура упругие, твердые, и в зависимости от сорта могут иметь небольшие наросты и шероховатости.
  • Купить топинамбур, можно на рынке, цена зависит от региона.

топинамбур инулин

Химический состав и витамины

В 100 г топинамбура содержатся следующие полезные вещества:

Белки 2,1 г
Углеводы 12,8 г
Жиры 0,1 г
Клетчатка 4,5 г
Кислоты органические 0,1 г
Микро и макроэлементы
Кальций (Ca) 20 мг
Калий (K) 200 мг
Магний (Mg) 12 мг
Фосфор (Р) 78 мг
Натрий (Na) 3 мг
Йод (I) 2 мкг
Медь (Cu) 135 мкг
Калорийность – 61 кКал

Витамины:

  • Витамин А (ретинол) – 2 мкг. Один из самых важных для здоровья глаз и кожи витаминов.(один из основных компонентов ретинол ацетата)
  • Витамин В1 (тиамин) – 0,07 мг. Необходим нервной системе для нормального функционирования.
  • Витамин В2 (рибофлавин) – 0,06 мг. Его часто называют «витамин красоты» из-за способности замедлять старение и большого влияния на внешний вид кожи и волос.
  • Витамин В9 (фолиевая кислота, более подробно тут.) – 18,5 мкг. Незаменимое для женского организма вещество, от которого зависит здоровье репродуктивной системы.
  • Витамин С (аскорбиновая кислота) – 6 мг. Витамин, способствующий повышению иммунитета и сопротивляемости организма.
  • Витамин Е (токоферол) – мощный антиоксидант, который играет важнейшую роль в работе всех органов и систем.
[attention type=yellow]Согласно результатам исследований, топинамбур содержит в три раза меньше нитратов, чем картофель или редис, выращенные в аналогичных условиях.[/attention]

наземная часть и клубни топинамбураПольза и вред

Полезные свойства:

  • Земляная груша содержит инулин – вещество, которое способствует выведению из организма солей тяжелых металлов и токсичных химикатов.
  • Топинамбур настоятельно рекомендуется употреблять людям, живущим в районах с плохой экологией, а также страдают сахарным диабетом.
  • Его плоды способствуют улучшению микрофлоры кишечника, и не допускает проникновения в организм вредных микроорганизмов и паразитов (например, лямблий и описторхисов).
  • Топинамбур часто используют в качестве вспомогательного средства для лечения нарушений работы ЖКТ и дисбактериоза кишечника, а также очень полезен для тканей слизистых, так как стимулирует их кровообращение.
  • Клубни топинамбура обладают окопротекторным и общеукрепляющим действием, а также широко используется в косметологии для приготовления успокаивающих и противовоспалительных масок для кожи.

Возможный вред:

Большое количество плодов топинамбура, особенно если их употреблять в сыром виде, может вызвать в кишечнике повышенное газообразование.

[attention type=yellow]Топинамбур может лечить не только людей, но и домашнюю птицу и даже почву – часто его высаживают только для повышения плодородности полей, а куры после употребления его клубней начинают лучше нестись.[/attention]

Показания и противопоказания

Показания к употреблению топинамбура:

  • Сахарный диабет (Топинамбур разрешен при сахарном диабете);
  • Нарушения работы ЖКТ: язвы, гастриты, колиты, запоры и тд.;
  • Сердечно-сосудистые нарушения: атеросклероз, гипертония, ишемическая болезнь;
  • Склонность к образованию злокачественных опухолей;
  • Пониженный иммунитет;
  • Мочекаменная болезнь;
  • Кожные заболевания;
  • ОРВИ и тяжелые заболевания легких;
  • Ожирение;
  • Проживание в загрязненных зонах.

Противопоказания:

  • Индивидуальная непереносимость;
  • Склонность к метеоризму.

Особые указания:

Беременным женщинам топинамбур следует употреблять с большой осторожностью, предварительно проконсультировавшись с гинекологом и установив оптимальную для организма дозировку.

топинамбур инфографика

Топинамбур в кулинарии, рецепты

Кулинарные рецепты

Топинамбур можно есть тушеным, жаренным или запеченным, а также использовать в качестве ингредиента для салатов, пюре, оладий, пирогов и т.д.

Топинамбур, запеченный с сыром

Ингредиенты:

  • 0,5 кг клубней
  • 100 г сметаны
  • Немного моркови
  • 100 г тертого сыра
  • Зелень по вкусу

Технология приготовления:

  1. Клубни топинамбура промыть, почистить и отварить без соли.
  2. Далее уложить их в горшочки, сковороду или сотейник,
  3. Добавить немного моркови, залить сметаной,
  4. Посыпать тертым сыром и зеленью,
  5. Запечь в духовке.

топинамбур видыЦукаты из топинамбура

  1. Чтобы приготовить цукаты из земляной груши, необходимо:
  2. Взять свежие клубни растения, промыть и нарезать маленькими кубиками.
  3. После этого их нужно прогревать 3-5 мин при tо55, после чего быстро остудить до 35о.
  4. Процедуру повторить трижды, потом сушить цукаты еще сутки при tо35.

По вкусу такое лакомство напоминает сушеный ананас, и очень полезно детям в любом возрасте.

Рецепты народной медицины

Напиток против анемии

  • 1 часть топинамбура
  • 1 часть свежей свеклы

Из свеклы отжать сок и отстоять его в холодильнике 3-4 ч. Смешать его с соком топинамбура и пить по 1 ст. дважды в сутки. Это средство является очень эффективным для лечения анемии в любом возрасте.

Напиток при сахарном диабете

  • 10 клубней
  • Литр кремниевой воды (можно купить или приготовить самостоятельно)

Топинамбур измельчить, залить кремниевой водой и варить на протяжении 20 мин. Далее профильтровать и теплым принимать по ½ ст. трижды в сутки натощак.

[attention type=red]В Европе и США очень ценится спирт, который получают из топинамбура: его добавляют в элитные спиртные напитки, и даже иногда используют в качестве топлива.[/attention]

цветение топинамбураПриметы, связанные с топинамбуром

  • В старинных книгах мистического ордена розенкрейцеров волшебный корень мандрагоры часто рекомендовали заменять обычным топинамбуром.
  • Индейцы племени ирокезов, жившие на берегах реки Гудзон, называли топинамбур «солнечным корнем», и наделяли его чудодейственными свойствами: в частности, напитком из земляной груши лечили полученные в бою раны.
  • Многие садоводы используют топинамбур как средство борьбы с сорняками и в качестве защиты нежных растений и деревьев от сильного ветра.
  • Согласно самым известным толкователям сновидений, сон о земляной груше означает благополучные перемены в личной жизни: очень скоро появится человек, который доставит вам немало романтических минут и наполнит жизнь новым смыслом.

Более подробней о топинамбуре, расскажет специалист в видео:

 

ProVitaminki.com
Добавить комментарий

  1. Alisa

    Сама очень часто использую топинамбур, хотя до недавних пор даже не знала что это такое.)) Кстати, есть много различных рецептов с топинамбуром при борьбе с прыщиками и мелкими морщинками. Вообще очень хороший продукт, если правильно употреблять, то отказаться от него крайне трудно. Ведь польза от него на лицо!

    Ответить
  2. Наталья

    Мне очень нравится топинамбур. Моя бабушка на огороде его выращивает. У нее сахарный диабет и действительно топинамбур отлично помогает его сдерживать. Я и сама люблю его пожевать – он такой приятный и хрумкий. Отличный салатик из него с домашним подсолнечным маслом выходит. Только вот не знала, что повышенное газообразование из-за него, хотя не раз замечала эту неприятность. Теперь буду поосторожней с ним. Хотя обязательно попробую топинамбур с сыром – уж очень заманчивый рецепт.

    Ответить
    1. Людмила

      Думаю, что топинамбур растет на огороде каждой бабушки. Я кушала его с раннего детства. Сначала у бабули в деревне, а сейчас у себя на даче сожу. Если честно я его даже не высаживаю каждый год. Это настолько неприхотливой растение. И как говорит мой муж, от него невозможно избавиться. Оно разрастается само по себе. По меня это не напрягает. У меня топинамбур высажен вдоль забора и служит дополнительным ограждением.
      Мне нравится салат из этого клубня. Я называю этот салат “Витаминка”.
      Свежий топинамбур трем на терке. Добавляем порезанные варенное яйцо, огурец, яблоко и репчатый лук. Всё перемешиваем и заправляем сметаной, майонезом или маслом. Что больше нравится.
      А детки мои любят оладьи из топинамбура. Готовятся очень просто. Трем на мелкой терке клубни. Добавляем муку, яйца и немножко соли. Перемешиваем. И жарим на растительном масле. Просто, но вкусно и полезно.

      Ответить
      1. Аноним

        Согласна, избавиться от него, действительно, невозможно. У меня по всему палисаднику разросся. Размножается корневищами, то есть, если порубить корнеплод и раскидвать по огороду – ждите потом всходов. И цветочки у него красивенькие. А вообще, довольно вкусный корень, чуть сладковатый, храстящий. Дети уплетают в сыром виде. Я же добавляю его в салаты, в супы, гарниром ко вторым блюдам. Можно запечь, можно потушить (похоже на картошку), можно и каши с ним варить (так же, как и тыкву использовать в этом случае).

        Ответить
  3. Лилия

    Мне кажется, сейчас про топинамбур незаслуженно забыли. Я уже очень давно не видела его ни в продаже ни на садовых участках. А ведь это такое неприхотливое растение, которое оказывается еще и полезное. Хорошо, что вы мне про него напомнили. Я посажу его весной саду и буду радовать семью вкусными клубнями.

    Ответить